Ассортимент алкогольных напитков

Каталог алкоголя оптом - широкий прайс, низкие цены | Купить алкоголь оптом со склада в Москве

Интересующую продукцию можно легко найти благодаря рубрикатору по производителям, или воспользовавшись поиском.

Широкий ассортимент алкоголя по оптовым ценам

Сориентироваться в многообразии напитков и ознакомиться с актуальными ценами на алкоголь оптом Вам поможет каталог с указанием объема, крепости, производителя и кратким описанием продукта.

Также на нашем сайте Вы можете с любой страницы загрузить прайс на алкоголь оптом.

Водка

В первую очередь, это огромный выбор классической и особой водки в стандартной или подарочной упаковке.

Шампанское и вина

Также компания реализует широкий ассортимент вина на любой вкус: от недорогих ординарных до выдержанных марочных вин. Особую категорию составляют шампанские и игристые вина.

Коньяк

Тщательно подобранный ассортимент коньяков из Франции, России и Армении уже по достоинству оценили клиенты «WineStreet».

Элитная продукция

Лучшие образцы алкоголя и оригинальные напитки разных стран — Мексики, Кубы, Америки, Италии, Испании, Франции составляют коллекцию элитной продукции.

Слабоалкогольные напитки и «энергетики»

Кроме всего этого, в ассортименте слабоалкогольных и энергетических напитков разнообразные аперитивы, ликеры, коктейли и энергетики.

Почему «WineStreet»?

Более 1600 розничных юр. лиц уже ответили на вопрос «Где купить алкоголь оптом в Москве?», выбрав «WineStreet» как надежного поставщика.

Компания придерживается лояльных цен. Достичь этого, сохранив неизменное качество поставляемой продукции, удалось благодаря развитой транспортной сети и грамотному менеджменту.

Гибкий подход к каждому клиенту, безупречная репутация, своевременность поставок – далеко не полный список причин, почему все больше розничных торговых точек принимают решение купить алкогольные напитки оптом у компании «WineStreet».

direktiva-tk.com

Ассортимент алкогольных напитков - Реферат , страница 3

Ром.

Представляет собой алкогольный напиток крепостью 40 – 45%.

Технология получения рома имеет ряд особенностей. Основным сырьем производства является сахарный тростник и отход тростниково-сахарных заводов – меласса. Сбраживание полученного из сырья сусла осуществляют дрожжами.

Перед поступлением на перегонку зрелая бражка обязательно отделяется от дрожжей сепарированием. Иначе ромовый спирт по вкусу и аромату будет сходен с коньячным спиртом. Перегонку осуществляют на установках периодического действия для получения более ароматичного спирта. Перед выдержкой ромовый спирт разбавляют теплой дистиллированной водой до крепости 50%. Выдержку проводят в течение 3 – 4 лет при температуре 18 - 22ºС как в обожженных изнутри, так и в необугленных дубовых бочках.

После выдержки ромовый спирт разбавляют дистиллированной водой до крепости 45%, при необходимости вносят сахар и колер, фильтруют и направляют на розлив. Готовый напиток имеет приятный аромат, жгучий вкус и золотистый цвет.

На мировом рынке ром появился в XVI в. после открытия Америки и развития в ней культуры сахарного тростника. Основными производителями рома являются Куба, Ямайка, Гаити.

Промышленное производство рома было начато в XVII в. на острове Барбадос, что обусловило первое название этого напитка «Барбадосская водка».

Как напиток ром редко используют в чистом виде, а употребляют в составе ликеров, пуншей, грогов, коктейлей.

Различают ром натуральный, ромовые смеси и искусственный ром.

Натуральный ром получают путем разбавления выдержанного ромового спирта до определенной крепости, при необходимости добавляют колер и сахар. В зависимости от химического состава и органолептических свойств ром подразделяется на три типа: легкий, средний и тяжелый.

Ром, производимый на Кубе, считается одним из лучших в мире, относится к легкому, слабоароматизированному типу. Наиболее известными марками кубинского рома являются «Гавана Клаб» и «Бакарди Лайт-Драй»

Ямайский ром, а также ромы Мартиники и Тринидада относятся к тяжелому типу.

Отличительной особенностью тяжелого рома (по сравнению с другими видами) является значительное содержание побочных продуктов спиртового брожения, особенно кислот и эфиров продуктов обмена веществ бактерий.

Ромовый спирт тяжелого типа получают перегонкой на аппаратах периодического действия, что обуславливает высокое содержание в нем примесей, формирующих вкус и аромат готового напитка.

К числу ромов тяжелого типа относятся следующие марки: «Майерс Плантерс Панч», «Кэптен Морган Блэк Лэйбл», «Пунш колонистов».

Ром среднего типа. По вкусовым и ароматическим качествам занимает среднее положение между ромами легкого и тяжелого типов. К среднему рому относятся пуэрториканские, барбадосские и мексиканские ромы.

Наиболее известные следующие марки: «Ронрико 151 пруф», «Ронрико Смус голд», «Капитан Морган», «Малибу».

Ромовые смеси – это напитки, основными компонентами которых являются ректификованный этиловый спирт и натуральный ромовый спирт, смешанные в различных соотношениях.

При изготовлении искусственного ромаиспользуют этиловый спирт, в купаж вводят различные сложные эфиры, колер, сахар и другие вещества, позволяющие придать напитку внешние признаки натурального рома.

Виски.

Виски – крепкий алкогольный напиток с объемной долей спирта 40 – 45%. Сущность технологии заключается в перегонке сброженного сусла ржи, овса, кукурузы, ячменного солода и выдержки полученного спирта-сырца в дубовых обугленных внутри бочках от 3 до 10 лет. В течение этого периода бесцветный спирт превращается в виски – ароматный напиток темно-соломенного цвета.

Полагают, что виски, как и многие другие спиртовые напитки, впервые был произведен в монастырях, где использовался как лекарство. Название «виски» произошло от названия спиртового напитка латинских монастырей.

В настоящее время виски является одним из самых распространенных напитков Запада. 19 марок этого напитка входят в список более 40 наиболее популярных крепких напитков мира. Особой любовью виски пользуется у шотландцев и ирландцев, которые до сих пор не могут разделить приоритет его изобретения.

Среди всего многообразия виски классическим считается шотландское, именуемое «скотч».

Шотландское виски в зависимости от используемого сырья подразделяют на три типа: солодовое, зерновое, смешанное.

Солодовое виски. Особенности технологии следующие: в качестве сырья применяют только ячменный солод дымовой сушки; перегон зрелой бражки осуществляют на аппаратах периодического действия дважды.

Неповторимый вкус шотландского солодового виски определяется как особенностями технологического процесса, так и местом выращивания ячменя, а также высокими качествами воды местных источников.

Зерновое виски. Производят из кукурузы с небольшой добавкой ячменного солода. Технологической особенностью является однократная перегонка сброженного сусла на непрерывнодействующих аппаратах. В результате этого спирт лучше очищен от примесей и менее ароматичен. Поэтому зерновые виски применяют в большенстве случаев не как готовый напиток, а как полуфабрикат, используемый для производства смешанных сортов виски.

Смешанное виски. Получается путем смешивания солодового и зернового виски с последующей непрерывной перегонкой.

Ирландское виски. Отличие от производства шотландского виски состоит в следующем: в качестве сырья используют ячменный солод, высушенный нагретым воздухом, а также пшеницу, овес, рожь; перегонку бражки осуществляют трижды.

Все эти факторы обеспечивают тонкость букета и нежность вкуса ирландских марок виски.

Виски производят также в Америке, Канаде и других странах мира, используя с небольшими изменениями традиционные технологии Шотландии и Ирландии.

Виски употребляют в чистом виде или используют для приготовления коктейлей и тонизирующих прохладительных напитков. В настоящее время выпускают несколько тысяч марок виски, многие из которых стали классическими.

Упаковка и маркировка спирта.

Этиловый спирт-сырец и спирт ректификованный разливают в специально оборудованные цистерны или баки согласно ГОСТ 5962-67. Допускается хранить и транспортировать его в бочках (ГОСТ 13950 или ГОСТ 6247), бутылках (ОСТ 6-09-108), бутылях (ГОСТ 5717), бидонах (ГОСТ %!)%). Все эти емкости закрываются крышками, пробками, обеспечивающими герметичность, должны быть опломбированы или опечатаны.

Бутыли упаковывают в специальные ящики или корзинки. Применение стальных оцинкованных бочек и бидонов не допускается.

Каждая бочка маркируется несмываемой краской, на каждую бутыль, бидон подвешивается на шпагате дощечка или прочный картон, на который наклеивается этикетка со следующим обозначениями:

- надпись «Огнеопасно»;

- наименование предприятия-изготовителя и организации (фирмы), в систему

которой оно входит;

works.doklad.ru

Ассортимент алкогольных напитков - Реферат

В настоящее время не существует четких границ ассортимента алкогольных напитков, относящихся к классу бренди. Во многих странах под словом «бренди» подразумевают коньяки, водки, настойки и др. Это и понятно, так как в основу технологий большинства этих напитков положен принцип дистилляции.

Ром.

Представляет собой алкогольный напиток крепостью 40 – 45%.

Технология получения рома имеет ряд особенностей. Основным сырьем производства является сахарный тростник и отход тростниково-сахарных заводов – меласса. Сбраживание полученного из сырья сусла осуществляют дрожжами.

Перед поступлением на перегонку зрелая бражка обязательно отделяется от дрожжей сепарированием. Иначе ромовый спирт по вкусу и аромату будет сходен с коньячным спиртом. Перегонку осуществляют на установках периодического действия для получения более ароматичного спирта. Перед выдержкой ромовый спирт разбавляют теплой дистиллированной водой до крепости 50%. Выдержку проводят в течение 3 – 4 лет при температуре 18 - 22ºС как в обожженных изнутри, так и в необугленных дубовых бочках.

После выдержки ромовый спирт разбавляют дистиллированной водой до крепости 45%, при необходимости вносят сахар и колер, фильтруют и направляют на розлив. Готовый напиток имеет приятный аромат, жгучий вкус и золотистый цвет.

На мировом рынке ром появился в XVI в. после открытия Америки и развития в ней культуры сахарного тростника. Основными производителями рома являются Куба, Ямайка, Гаити.

Промышленное производство рома было начато в XVII в. на острове Барбадос, что обусловило первое название этого напитка «Барбадосская водка».

Как напиток ром редко используют в чистом виде, а употребляют в составе ликеров, пуншей, грогов, коктейлей.

Различают ром натуральный, ромовые смеси и искусственный ром.

Натуральный ром получают путем разбавления выдержанного ромового спирта до определенной крепости, при необходимости добавляют колер и сахар. В зависимости от химического состава и органолептических свойств ром подразделяется на три типа: легкий, средний и тяжелый.

Ром, производимый на Кубе, считается одним из лучших в мире, относится к легкому, слабоароматизированному типу. Наиболее известными марками кубинского рома являются «Гавана Клаб» и «Бакарди Лайт-Драй»

Ямайский ром, а также ромы Мартиники и Тринидада относятся к тяжелому типу.

Отличительной особенностью тяжелого рома (по сравнению с другими видами) является значительное содержание побочных продуктов спиртового брожения, особенно кислот и эфиров продуктов обмена веществ бактерий.

Ромовый спирт тяжелого типа получают перегонкой на аппаратах периодического действия, что обуславливает высокое содержание в нем примесей, формирующих вкус и аромат готового напитка.

К числу ромов тяжелого типа относятся следующие марки: «Майерс Плантерс Панч», «Кэптен Морган Блэк Лэйбл», «Пунш колонистов».

Ром среднего типа. По вкусовым и ароматическим качествам занимает среднее положение между ромами легкого и тяжелого типов. К среднему рому относятся пуэрториканские, барбадосские и мексиканские ромы.

Наиболее известные следующие марки: «Ронрико 151 пруф», «Ронрико Смус голд», «Капитан Морган», «Малибу».

Ромовые смеси – это напитки, основными компонентами которых являются ректификованный этиловый спирт и натуральный ромовый спирт, смешанные в различных соотношениях.

При изготовлении искусственного ромаиспользуют этиловый спирт, в купаж вводят различные сложные эфиры, колер, сахар и другие вещества, позволяющие придать напитку внешние признаки натурального рома.

Виски.

Виски – крепкий алкогольный напиток с объемной долей спирта 40 – 45%. Сущность технологии заключается в перегонке сброженного сусла ржи, овса, кукурузы, ячменного солода и выдержки полученного спирта-сырца в дубовых обугленных внутри бочках от 3 до 10 лет. В течение этого периода бесцветный спирт превращается в виски – ароматный напиток темно-соломенного цвета.

Полагают, что виски, как и многие другие спиртовые напитки, впервые был произведен в монастырях, где использовался как лекарство. Название «виски» произошло от названия спиртового напитка латинских монастырей.

В настоящее время виски является одним из самых распространенных напитков Запада. 19 марок этого напитка входят в список более 40 наиболее популярных крепких напитков мира. Особой любовью виски пользуется у шотландцев и ирландцев, которые до сих пор не могут разделить приоритет его изобретения.

Среди всего многообразия виски классическим считается шотландское, именуемое «скотч».

Шотландское виски в зависимости от используемого сырья подразделяют на три типа: солодовое, зерновое, смешанное.

Солодовое виски. Особенности технологии следующие: в качестве сырья применяют только ячменный солод дымовой сушки; перегон зрелой бражки осуществляют на аппаратах периодического действия дважды.

Неповторимый вкус шотландского солодового виски определяется как особенностями технологического процесса, так и местом выращивания ячменя, а также высокими качествами воды местных источников.

Зерновое виски. Производят из кукурузы с небольшой добавкой ячменного солода. Технологической особенностью является однократная перегонка сброженного сусла на непрерывнодействующих аппаратах. В результате этого спирт лучше очищен от примесей и менее ароматичен. Поэтому зерновые виски применяют в большенстве случаев не как готовый напиток, а как полуфабрикат, используемый для производства смешанных сортов виски.

Смешанное виски. Получается путем смешивания солодового и зернового виски с последующей непрерывной перегонкой.

Ирландское виски. Отличие от производства шотландского виски состоит в следующем: в качестве сырья используют ячменный солод, высушенный нагретым воздухом, а также пшеницу, овес, рожь; перегонку бражки осуществляют трижды.

Все эти факторы обеспечивают тонкость букета и нежность вкуса ирландских марок виски.

Виски производят также в Америке, Канаде и других странах мира, используя с небольшими изменениями традиционные технологии Шотландии и Ирландии.

Виски употребляют в чистом виде или используют для приготовления коктейлей и тонизирующих прохладительных напитков. В настоящее время выпускают несколько тысяч марок виски, многие из которых стали классическими.

Упаковка и маркировка спирта.

Этиловый спирт-сырец и спирт ректификованный разливают в специально оборудованные цистерны или баки согласно ГОСТ 5962-67. Допускается хранить и транспортировать его в бочках (ГОСТ 13950 или ГОСТ 6247), бутылках (ОСТ 6-09-108), бутылях (ГОСТ 5717), бидонах (ГОСТ %!)%). Все эти емкости закрываются крышками, пробками, обеспечивающими герметичность, должны быть опломбированы или опечатаны.

Бутыли упаковывают в специальные ящики или корзинки. Применение стальных оцинкованных бочек и бидонов не допускается.

Каждая бочка маркируется несмываемой краской, на каждую бутыль, бидон подвешивается на шпагате дощечка или прочный картон, на который наклеивается этикетка со следующим обозначениями:

- надпись «Огнеопасно»;

- наименование предприятия-изготовителя и организации (фирмы), в систему

которой оно входит;

works.doklad.ru

Формирование ассортимента крепких алкогольных напитков в супермаркете. Диплом. Читать текст оnline -

) настойки горькие;

) бальзамы.

Все ликероводочные изделия изготовляют в строгом соответствии с рецептурой, в которой указано, что и в каких количествах входит в состав данного изделия.

Все ликероводочные изделия включают ректификованный спирт высшей очистки и воду; в большинстве из них входят сахар, лимонная кислота, эфирные масла, красители. Кроме того, во все ликероводочные изделия для придания каждому из них характерного вкуса, аромата и цвета вводят продукты переработки растительного сырья, которые для ликероводочного производства являются полуфабрикатами.

Применяют следующие виды полуфабрикатов, получаемых из растительного сырья :

) спиртованные соки;

) спиртованные настои;

) ароматные спирты.

Спиртованные соки получают отжатием натурального сока из свежего плодово-ягодного сырья с последующим консервированием его путем добавления ректификованного спирта высшей очистки.

Спиртованные морсы представляют собой вводно-спиртовые вытяжки из свежего или сушеного плодово-ягодного сырья.

Спиртованные настои - это вводно-спиртовые вытяжки из эфирномасличного и неароматического сырья.

Ароматные спирты являются продуктами отгонки с вводно-спиртовыми парами летучих веществ, содержащихся в растительном сырье.

Сахар вносят в изделия в виде водного раствора - сахарного сиропа. Эфирные масла добавляют в виде спиртовых растворов красителя и лимонную кислоту - в виде водных растворов.

Приготовленные полуфабрикаты смешивают. Полученная смесь называется купажом, а процесс смешивания полуфабрикатов - составлением купажа или купажированием. Купаж фильтруют и приготовленные изделия поступают на розлив.

Растительное сырье. Для производства ликероводочных изделий используют около 100 видов растений, благодаря чему достигается широкий ассортимент и разнообразие изделий. По морфологическим признакам растительное сырье ликероводочного производства подразделяется на шесть групп, некоторые из них в свою очередь делятся на подгруппы :

Группы: Подгруппы:

Сочные плоды. Ягоды, косточковые, семечковые,

Сухие плоды. цитрусовые.

Корни и корневища. Ароматические, неароматические.

Древесная кора. Ароматические, неароматические.

Применяемое растительное сырье также делят на следующие группы :

) плодово-ягодное;

) эфирномасличное;

) неароматическое.

Группы плодово-ягодного сырья составляют все сочные ягоды, за исключением цитрусовых; к эфирномасличному сырью как подгруппу относят цитрусовые плоды (применяют содержащие эфирные масла корки этих плодов в свежем и сушеном виде) и другие виды ароматического сырья, к неароматическому сырью относят все остальные виды сырья, не содержащие ароматических веществ.

Химический состав растительного сырья разнообразен. Все виды его содержат 80 - 90% воды и 10 - 20% сухих веществ. Сухие вещества включают как растворимые, так и нерастворимые в воде.

Нерастворимые вещества - целлюлоза, гемицеллюлоза, крахмал, протопектин, а также некоторые азотистые и минеральные соединения. Нерастворимые вещества не переходят в сок и не извлекаются водно-спиртовой жидкостью при настаивании и поэтому не представляют ценности для ликероводочного производства.

Из растворимых веществ в растительном сырье содержатся сахара, карбоновые кислоты, многоатомные спирты, красящие и дубильные вещества, растворимые пектиновые вещества и азотсодержащие соединения, некоторые минеральные соли и др.

Сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), карбоновые кислоты (лимонная, яблочная, янтарная, винная и щавелевая), многоатомные спирты (сорбит, манит) являются ценными для ликероводочного производства составными частями растительного сырья; они содействуют образованию вкуса готовых изделий.

Красящие вещества плодов (вишня, черника и др.) придают изделиям окраску.

Дубильные вещества в ликероводочном производстве играют двойственную роль. Ценность их состоит в том, что они обладают антисептическими свойствами, важными при хранении сырья, придают изделиям полноту и свежесть вкуса; способствуют осветлению плодово-ягодных полуфабрикатов и ликероводочных изделий. Отрицательная роль дубильных веществ проявляется в том, что они, окисляясь кислородом воздуха и взаимодействуя с солями железа, окрашивают плодово-ягодные полуфабрикаты и готовые изделия в темно-зеленый и темно-синий цвет.

Растворимые пектиновые вещества при прессовании плодово-ягодного сырья переходят в сок и затрудняют его осветление и фильтрование. Однако пектиновые вещества для ликероводочного производства имеют и положительное значение - небольшое содержание пектиновых веществ в изделии улучшает его вкус.

Растворимые азотсодержащие вещества и некоторые минеральные соли являются вредной составной частью сырья - ухудшают вкус изделий. Многие виды растительного сырья содержат эфирные масла, в воде почти нерастворимы но хорошо растворимы в этиловом спирте.

Ценность эфирных масел растительного сырья весьма значительна, так как они содействуют образованию аромата изделий.

Сочные плоды применяют в ликероводочном производстве в свежем и сушеном виде, остальное сырье - в сушеном виде. Свежее плодово-ягодное сырье обычно сразу направляют в переработку. Сушеное сырье (влажность 12 - 15%) хранят на складах .

Сушеное растительное сырье обладает способностью поглощать различные запахи, обусловливаемые присутствием в воздухе ароматических веществ. Поэтому склад для хранения сушеного растительного сырья состоит из отдельных камер для неароматического и ароматического сырья. Камеры оборудуют стеллажами и настенными полками. Для изоляции ароматических видов сырья друг от друга применяют герметически закрытую тару. Хранят сушеное сырье в джутовых или бумажных мешках, тюках, картонных коробках, деревянных ящиках, стеклянных банках с притертыми или плотными корковыми пробками, залитыми сверху парафином.

Ароматическое сырье хранят также в деревянных закромах, обитых внутри алюминиевыми листами, с герметически закрывающимися крышками. Ароматическое сырье при хранении предохраняют от вредного действия солнечного света.

Срок хранения сушеного сырья - до 12 месяцев, а иногда и более (по заключению заводской лаборатории об его качестве). Наиболее благоприятная температура для хранения сушеного сырья от 0 до 40С. При такой температуре эфирные масла сырья не подвергаются разложению, действие ферментов в сырье прекращается, а микроорганизмы и насекомые, которые могут повредить сырье, не развиваются. Относительная влажность воздуха в складе должна быть 60 - 70%. При более высокой влажности усиливаются жизнедеятельность микроорганизмов и действие ферментов, что приводит к порче сырья. При относительной влажности воздуха менее 50% может наблюдаться пересыхание сырья, что повышает его хрупкость, ломкость и таким образом увеличивает потери сырья при хранении и последующей переработке.

.2 Классификация и современный ассортимент ликероводочных изделий

В товароведческой литературе алкогольные напитки классифицируются следующим образом :

. Шампанское.

2. Текила <#"justify">Обычное для рома содержание спирта - от 40 до 55%; однако производятся как менее, так и более крепкие сорта (до 75%). По западной, классификации, существует два типа ромов: легкий и тяжелый. Это относится не к содержанию спирта, а, скорее, к вкусу, цвету и аромату рома.

Тяжелый ром

Этот тип ромов характеризуется ярко выраженным вкусом и сильным ароматом. Цвет тяжелых ромов варьируется от янтарного до бархатно-коричневого.

Первые рома в истории были именно тяжелыми (легкие были изобретены лишь в XIX веке). Принцип их изготовления немного усовершенствовался с тех пор, но суть осталась прежней: тростниковая патока сбраживается естественным путем - без введения закваски. Брожение происходит медленно, но это позволяет наиболее полно проявиться ароматическим свойствам будущего напитка. Затем патока перегоняется, причем дважды (этот способ называется прерывным). Получившийся прозрачный дистиллят выдерживается в бочках из различных пород дерева, в зависимости от которых ром приобретает тот или иной цвет. Зачастую для получения более интенсивной окраски после выдержки в «ромовый» спирт добавляется карамель. Тяжелые сорта рома обычно выдерживают не менее пяти лет, после чего их разбавляют водой, в некоторых случаях купажируют и разливают.

Большинство тяжелых ромов производится на островах Ямайка, Мартиника и Тринидад. Как правило, они маркируются черными этикетками.

Наиболее известные марки - Havana Club, Bacardi Black, Myer"s Planters Punch, Captain Morgan Black Label .

Ром легкого типа

Эти рома пользуются широким спросом и доминируют на мировом рынке. Они обладают более слабым, по сравнению с тяжелым ромом, вкусом и ароматом <#"justify">3. Виски - крепкий спиртной напиток с содержанием спирта 45%. Получают виски путем выдержки хлебного спирта (из ржи, кукурузы или их смеси) в обугленных (с внутренней стороны) бочках в течение 3 - 10 лет. Виски отличается светло-коричневым цветом, характерным вкусом и ароматом зерна и подгорелости .

Все виски можно разделить на две большие группы: whisky и whiskey. Если на этикетке написано whisky, то этот напиток из Шотландии, если написано whiskey, то это значит, что виски может быть изготовлено где угодно, но только не в Шотландии. Шотландское виски называют еще скотч (Scotch).

Более подробное разделение виски можно делать на основе страны производства. Его выпускают практически все страны, в том числе и Россия (например, «Виски-73»). Традиционные страны - это Англия, Америка и Канада. В последние 50 лет к ним присоединилась Япония. Испания, Франция и Италия производят виски почти номинально.

Общие мировые объемы потребления виски следующие :

Шотландское виски 47%

bibliofond.ru

Формирование ассортимента крепких алкогольных напитков в супермаркете. Диплом. Читать текст оnline -

) настойки горькие;

) бальзамы.

Все ликероводочные изделия изготовляют в строгом соответствии с рецептурой, в которой указано, что и в каких количествах входит в состав данного изделия.

Все ликероводочные изделия включают ректификованный спирт высшей очистки и воду; в большинстве из них входят сахар, лимонная кислота, эфирные масла, красители. Кроме того, во все ликероводочные изделия для придания каждому из них характерного вкуса, аромата и цвета вводят продукты переработки растительного сырья, которые для ликероводочного производства являются полуфабрикатами.

Применяют следующие виды полуфабрикатов, получаемых из растительного сырья :

) спиртованные соки;

) спиртованные настои;

) ароматные спирты.

Спиртованные соки получают отжатием натурального сока из свежего плодово-ягодного сырья с последующим консервированием его путем добавления ректификованного спирта высшей очистки.

Спиртованные морсы представляют собой вводно-спиртовые вытяжки из свежего или сушеного плодово-ягодного сырья.

Спиртованные настои - это вводно-спиртовые вытяжки из эфирномасличного и неароматического сырья.

Ароматные спирты являются продуктами отгонки с вводно-спиртовыми парами летучих веществ, содержащихся в растительном сырье.

Сахар вносят в изделия в виде водного раствора - сахарного сиропа. Эфирные масла добавляют в виде спиртовых растворов красителя и лимонную кислоту - в виде водных растворов.

Приготовленные полуфабрикаты смешивают. Полученная смесь называется купажом, а процесс смешивания полуфабрикатов - составлением купажа или купажированием. Купаж фильтруют и приготовленные изделия поступают на розлив.

Растительное сырье. Для производства ликероводочных изделий используют около 100 видов растений, благодаря чему достигается широкий ассортимент и разнообразие изделий. По морфологическим признакам растительное сырье ликероводочного производства подразделяется на шесть групп, некоторые из них в свою очередь делятся на подгруппы :

Группы: Подгруппы:

Сочные плоды. Ягоды, косточковые, семечковые,

Сухие плоды. цитрусовые.

Корни и корневища. Ароматические, неароматические.

Древесная кора. Ароматические, неароматические.

Применяемое растительное сырье также делят на следующие группы :

) плодово-ягодное;

) эфирномасличное;

) неароматическое.

Группы плодово-ягодного сырья составляют все сочные ягоды, за исключением цитрусовых; к эфирномасличному сырью как подгруппу относят цитрусовые плоды (применяют содержащие эфирные масла корки этих плодов в свежем и сушеном виде) и другие виды ароматического сырья, к неароматическому сырью относят все остальные виды сырья, не содержащие ароматических веществ.

Химический состав растительного сырья разнообразен. Все виды его содержат 80 - 90% воды и 10 - 20% сухих веществ. Сухие вещества включают как растворимые, так и нерастворимые в воде.

Нерастворимые вещества - целлюлоза, гемицеллюлоза, крахмал, протопектин, а также некоторые азотистые и минеральные соединения. Нерастворимые вещества не переходят в сок и не извлекаются водно-спиртовой жидкостью при настаивании и поэтому не представляют ценности для ликероводочного производства.

Из растворимых веществ в растительном сырье содержатся сахара, карбоновые кислоты, многоатомные спирты, красящие и дубильные вещества, растворимые пектиновые вещества и азотсодержащие соединения, некоторые минеральные соли и др.

Сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), карбоновые кислоты (лимонная, яблочная, янтарная, винная и щавелевая), многоатомные спирты (сорбит, манит) являются ценными для ликероводочного производства составными частями растительного сырья; они содействуют образованию вкуса готовых изделий.

Красящие вещества плодов (вишня, черника и др.) придают изделиям окраску.

Дубильные вещества в ликероводочном производстве играют двойственную роль. Ценность их состоит в том, что они обладают антисептическими свойствами, важными при хранении сырья, придают изделиям полноту и свежесть вкуса; способствуют осветлению плодово-ягодных полуфабрикатов и ликероводочных изделий. Отрицательная роль дубильных веществ проявляется в том, что они, окисляясь кислородом воздуха и взаимодействуя с солями железа, окрашивают плодово-ягодные полуфабрикаты и готовые изделия в темно-зеленый и темно-синий цвет.

Растворимые пектиновые вещества при прессовании плодово-ягодного сырья переходят в сок и затрудняют его осветление и фильтрование. Однако пектиновые вещества для ликероводочного производства имеют и положительное значение - небольшое содержание пектиновых веществ в изделии улучшает его вкус.

Растворимые азотсодержащие вещества и некоторые минеральные соли являются вредной составной частью сырья - ухудшают вкус изделий. Многие виды растительного сырья содержат эфирные масла, в воде почти нерастворимы но хорошо растворимы в этиловом спирте.

Ценность эфирных масел растительного сырья весьма значительна, так как они содействуют образованию аромата изделий.

Сочные плоды применяют в ликероводочном производстве в свежем и сушеном виде, остальное сырье - в сушеном виде. Свежее плодово-ягодное сырье обычно сразу направляют в переработку. Сушеное сырье (влажность 12 - 15%) хранят на складах .

Сушеное растительное сырье обладает способностью поглощать различные запахи, обусловливаемые присутствием в воздухе ароматических веществ. Поэтому склад для хранения сушеного растительного сырья состоит из отдельных камер для неароматического и ароматического сырья. Камеры оборудуют стеллажами и настенными полками. Для изоляции ароматических видов сырья друг от друга применяют герметически закрытую тару. Хранят сушеное сырье в джутовых или бумажных мешках, тюках, картонных коробках, деревянных ящиках, стеклянных банках с притертыми или плотными корковыми пробками, залитыми сверху парафином.

Ароматическое сырье хранят также в деревянных закромах, обитых внутри алюминиевыми листами, с герметически закрывающимися крышками. Ароматическое сырье при хранении предохраняют от вредного действия солнечного света.

Срок хранения сушеного сырья - до 12 месяцев, а иногда и более (по заключению заводской лаборатории об его качестве). Наиболее благоприятная температура для хранения сушеного сырья от 0 до 40С. При такой температуре эфирные масла сырья не подвергаются разложению, действие ферментов в сырье прекращается, а микроорганизмы и насекомые, которые могут повредить сырье, не развиваются. Относительная влажность воздуха в складе должна быть 60 - 70%. При более высокой влажности усиливаются жизнедеятельность микроорганизмов и действие ферментов, что приводит к порче сырья. При относительной влажности воздуха менее 50% может наблюдаться пересыхание сырья, что повышает его хрупкость, ломкость и таким образом увеличивает потери сырья при хранении и последующей переработке.

.2 Классификация и современный ассортимент ликероводочных изделий

В товароведческой литературе алкогольные напитки классифицируются следующим образом :

. Шампанское.

2. Текила <#"justify">Обычное для рома содержание спирта - от 40 до 55%; однако производятся как менее, так и более крепкие сорта (до 75%). По западной, классификации, существует два типа ромов: легкий и тяжелый. Это относится не к содержанию спирта, а, скорее, к вкусу, цвету и аромату рома.

Тяжелый ром

Этот тип ромов характеризуется ярко выраженным вкусом и сильным ароматом. Цвет тяжелых ромов варьируется от янтарного до бархатно-коричневого.

Первые рома в истории были именно тяжелыми (легкие были изобретены лишь в XIX веке). Принцип их изготовления немного усовершенствовался с тех пор, но суть осталась прежней: тростниковая патока сбраживается естественным путем - без введения закваски. Брожение происходит медленно, но это позволяет наиболее полно проявиться ароматическим свойствам будущего напитка. Затем патока перегоняется, причем дважды (этот способ называется прерывным). Получившийся прозрачный дистиллят выдерживается в бочках из различных пород дерева, в зависимости от которых ром приобретает тот или иной цвет. Зачастую для получения более интенсивной окраски после выдержки в «ромовый» спирт добавляется карамель. Тяжелые сорта рома обычно выдерживают не менее пяти лет, после чего их разбавляют водой, в некоторых случаях купажируют и разливают.

Большинство тяжелых ромов производится на островах Ямайка, Мартиника и Тринидад. Как правило, они маркируются черными этикетками.

Наиболее известные марки - Havana Club, Bacardi Black, Myer"s Planters Punch, Captain Morgan Black Label .

Ром легкого типа

Эти рома пользуются широким спросом и доминируют на мировом рынке. Они обладают более слабым, по сравнению с тяжелым ромом, вкусом и ароматом <#"justify">3. Виски - крепкий спиртной напиток с содержанием спирта 45%. Получают виски путем выдержки хлебного спирта (из ржи, кукурузы или их смеси) в обугленных (с внутренней стороны) бочках в течение 3 - 10 лет. Виски отличается светло-коричневым цветом, характерным вкусом и ароматом зерна и подгорелости .

Все виски можно разделить на две большие группы: whisky и whiskey. Если на этикетке написано whisky, то этот напиток из Шотландии, если написано whiskey, то это значит, что виски может быть изготовлено где угодно, но только не в Шотландии. Шотландское виски называют еще скотч (Scotch).

Более подробное разделение виски можно делать на основе страны производства. Его выпускают практически все страны, в том числе и Россия (например, «Виски-73»). Традиционные страны - это Англия, Америка и Канада. В последние 50 лет к ним присоединилась Япония. Испания, Франция и Италия производят виски почти номинально.

Общие мировые объемы потребления виски следующие :

Шотландское виски 47%

BiblioFond.ru

Статьи по теме